Если Вы хотите закоптить курицу в домашней коптильне, то наверняка столкнулись со слишком большим выбором способов и рецептов копчения.
Коптильным аппаратом может служить кастрюля, ведро, бочка, даже корпус от старого холодильника.
На фото показана коптильня, где опилки подкладываются снаружи бочки и дым попадает внутрь по трубе.
Главное условие — емкость должна быть закрыта достаточно плотно. Внутри должна быть решетка, так как рыба может падать на дно коптильни.
Для получения дыма используем щепу, опилки (лиственных, фруктовых пород деревьев) слоем до 15 см. На решетку помещается любое мясо, сало, рыба, куры.
Если опилки находятся внутри коптильни, то, решетка должна быть выше уровня опилок на 10-15 см.
Такую емкость закрывают как можно герметичнее и ставят на угли.
После копчения куры, утки, гуси приобретают приятный аромат, золотистый оттенок, деликатесный вкус. Более того, при копчении на поверхности продукта убиваются бактерии, что значительно увеличивает срок хранения готового мяса, без прогоркания жира и без ухудшения его вкуса.
Вкусны перепела копченые в таких самодельных мини — коптильнях.
Рецепт прост: предварительно просоленные тушки варят в воде с добавлением карамели, полученной после жарки 1 кг. сахара. Когда мясо начнет отходить от кости, перепелов вытаскивают, раскладывают на решетке и коптят ок.3,5-4 часов.
Существуют 2 способа копчения кур: горячий и холодный
Куру перед приготовлением нужно ощипать, машины для быстрого ощипывания ускорят этот процесс, но и их использование требует дополнительного ощипывания вручную.
Холодное копчение это длительная обработка продукта, при которой он нагревается в атмосфере дыма с температурой 20-25 градусов. Процесс копчения длится до 3 суток, а при копчении крупных кусков до 7 дней.
Порядок приготовления курицы холодного копчения
1. Берут молодую птицу крупной породы, лучше бройлер. Потрошат, промывают.
2. Маринуют сухим способом в понравившихся специях, либо солят в жидкости (рапе).
3. После солки выдерживают в тени 9-10 часов и потом коптят.
Достоинство кур горячего копчения — быстрота приготовления. Продолжительность копчения от 14 до 48 часов, а температура дыма от 30 до 60 градусов.
Рецепт приготовления курицы горячего копчения
1. Предварительно промытую тушку можно:
— вымочить в солевом рассоле,
— отварить 10-15 минут,
— замочить в любом маринаде под гнетом на 12 часов.
2. Достаем птицу, промываем, просушиваем 2-3 часа.
3. Кладем в коптильню.
Продукты горячего копчения хороши для приготовления салатов, первых и вторых блюд.
Курицу можно закоптить и в аэрогриле
Эта чудо-печь дает удивительно быстрые результаты приготовления. Аэрогриль имеет 2 решетки, на нижнюю кладут птицу на фольгу, а на верхнюю устанавливают стружку. Можно закоптить курицу и с жидким дымом, так сказать наскоро, но при этом важно забывать, что жидкий дым содержит в своем составе опасные канцерогенные вещества.
Если сравнивать копчение в домашних условиях с копчением промышленным, то преимущества явно на стороне первых. В домашнем копчении используют натуральные специи и древесину. Копченые деликатесы приготовленные на заводах обрабатываются химическими составами, которые лишь имитируют запах и вкус натурального копчения.
